ЛЕТНИЙ ПИРОГ С ЯГОДАМИ или ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:

= мука
= маргарин / масло
= яблоки и / или ягоды
= белки яиц
= сахар

КОРЖ:
Полпачки маргарина (по моему разумению, с успехом заменяется сливочным маслом) растопить и смешать с мукой.
(Муки надо столько, чтобы получилась пластичная лепешка, которую легко распластать по форме, сделав бортики.)

НАЧИНКА:
Два-три яблока (можно больше, лучше всего антоновку - кисленькие) натереть на крупной терке,
смешать с половиной стакана сахара и любыми ягодами (в нашем случае был крыжовник).

Массу, помешивая, подержать на огне, пока растопится сахар.

СНОВА КОРЖ:
В это время корж стоит в духовке и печётся. Готовый корж не прилипает ко дну и стенкам и имеет волнующий золотистый цвет.

ИХ СОЕДИНЕНИЕ:
Корж вынуть из духовки, немного остудить, равномерно размазать по нему готовую начинку, взбить белки до состояния пуха, выложить их сверху и запечь.

ps к ягодному пирогу: Судьба желтков. Омлет с грибами

Судьба желтков, оставшихся от яиц при добывании из них белка вот для этого пирога: http://gertman-food.dreamwidth.org/3168.html (он же: http://gertman-food.livejournal.com/10385.html), исторически сложилась так: ими, смешанными с одним полносоставным яйцом и небольшим количеством молока, были залиты поджаренные на растительном масле грибы (мороженные шампиньоны) с тоненько нарезанной луковкой. Результат был посылан солью и перечной смесью и за минуту до снятия с огня посыпан петрушкой.