В пирогах счастье: очередное доказательство,

или Пирог перигорский с ягодами

Увидев, как я тут ломаю голову над тем, чем бы интересным накормить в пятницу гостей, соблюдающих пост, Дорогое Мироздание в лице swegre немедленно устроило мне рецепт ягодного пирога без малейшего участия продуктов животного происхождения. Именно это я им и устрою! Тащу в копилку с великой благодарностью автору, транслятору и Мирозданию.

Originally posted by papa_gen at Клубничный пирог в перигорской манере

<...>
1. Муки около 200 граммов.

2. Воды около 150 граммов.

3. 1 столовая ложка растительного масла. Лучше, конечно, оливковое, но не принципиально.

Соли щепоточка. Немножко сахару.

Сухих дрожжей чайная ложка. Можно меньше, но тогда подниматься будет дольше.

Тесто вымесить, раскатать тонко, накрыть полотенцем или какой чистой тряпицей и оставить на час подниматься.

Через час тесто раскатать тонко. Максимально тонко. Аккуратно помещаем его в форму или глубокую сковороду, выложенную кулинарной бумагой или смазанную маслом. Делаем так, чтобы тесто приняло форму некоей корзинки. Снаружи, т.е. внутри корзиночки, тесто промажьте маслом. Все. более ничего не делать и никакую начинку не класть, а поставить запекаться в духовку минут на 15-20.

Выпекшуюся корзинку вынуть из духовки и насыпать в нее ягоды. Ягоды посыпать сахарной пудрой, корицей, ванильным сахаром (все по вкусу), сбрызнуть лимонным соком из половинки лимона.

Наполненный начинкой пирог тут же поставить в духовку и выпекать еще минут пять-семь. Смотрите, не передержите! Если для протертого с сахаром лимона или для черники внешний вид не столь важен, то для клубники и той же вишни вид играет не последнюю роль.

Все, пирог готов!

К кулинарным планам: Постящимся гостям. Плов с грибами.

А ещё своим постящимся гостям в ближайшую пятницу я намерена изготовить плов с грибами (давно не делала, а это ведь повод!!). Это вещь такая прекрасная, что почти мясо (как известно, всё лучшее сопоставимо с мясом и / или вызывает в душе его образ :-))

В сопровождение к нему будут представлены свежие помидоры (нежно люблю помидоры черри), огурцы, перец, редиска, листья салата и мелко порубленная зелень для посыпания плова сверху.

Классическим пловом его, конечно, не назовёшь (согласна на любое другое название), но делается оно так:

= В толстостенной гусятнице-пловнице в раскалённом масле (некоторые в этом доме настаивают на оливковом. Вероятно, это ещё дальше от классики, но почему бы и нет?!) обжариваются (посыпаемые специями*) грибы;

= Когда они как следует обжарятся, на них кладём слой лука (1 большая луковица или 2 средних), нарезанного тонкими кольцами;

= На лук - морковку, натёртую на крупной тёрке (опять-таки: 1 большая морковка или 2 средних);

= На морковку - промытый рис (в его отношении наши с Главным Сотрапезником вкусы расходятся: он настаивает на пропаренном и рассыпчатом, я предпочитаю разваривающийся. Но в кротости своей не настаиваю!). Риса беру 250 гр на пловницу.

(=Каждый слой посыпается приличествующей случаю специей).

= Заливается водой.

= Когда вода над рисом выпаривается, в рисе дырявятся дырки и в каждую суётся очищенный зубчик чеснока (чеснока не жалею, обычно на один плов уходит одна чесночная головка).

= И всё это благополучно варится, пока не сварится рис.

= Затем посыпается свежепорубленной зеленью и поедается.

*В отношении специй я в данном случае веду себя очень примитивно и сыплю туда магазинную смесь по имени "Приправа для плова". И нет, я не пожалела об этом ни разу!