gertman_food: (пончик)
Будучи воодушевлена идеей кормления постящихся гостей, выискала много захватывающих рецептов, в числе которых, например, - вот такой яблочный пирог, простота которого столь прекрасна, что мне немедленно захотелось как осуществить его, так и поделиться со всеми созаинтересованными. Значит, базовый рецепт такой:

Стакан муки, стакан манки, стакан сахара, 5-10 яблок, 200 г. маргарина, 1 ч.л. разрыхлителя.

Смешать сухие ингредиенты в миске, добавив к ним 1 ч.л. разрыхлителя. Разделить на три равные части. Яблоки очистим и натрём на крупной тёрке. Также разделим на 3 части.

Смазать форму маслом, высыпать в неё, чередуя, слои сухой смеси и яблок. Последний слой - яблоки.

Сверху равномерно вылить растопленный маргарин. ВСЁ!!! (По-моему, это гениально)

Остаётся только испечь его в разогретой духовке при 200С - 60 минут. (Через 15 - 20 минут есть смысл заглянуть в духовку, проверить, не горит ли верх, и если вдруг да, накройте его фольгой или мокрой пекарской бумагой. А за 5 минут до окончания выпечки снимите

Я также подумала (спроецировав сюда кое-что, вычитанное в других рецептах), что вместо яблок могут быть груши, а ещё можно настрогать сюда шоколад и, например, миндальные орехи. Мрррррррррррр А худеть мы будем потом
gertman_food: (колбаса)
Очень варварских. Очень вредно - но счастья очень много. Значит, так: жарится колбаса и смешивается с обжаренной (лучше в том же, пропитанном колбасным соком жире) варёной картошкой. Если добавить случайно приключившийся в холодильнике зелёный горошек, счастья становится ещё больше. Нет, нет, я не раскаиваюсь! :-Ь
gertman_food: (бутер)
Судьба желтков, оставшихся от яиц при добывании из них белка вот для этого пирога: http://gertman-food.dreamwidth.org/3168.html (он же: http://gertman-food.livejournal.com/10385.html), исторически сложилась так: ими, смешанными с одним полносоставным яйцом и небольшим количеством молока, были залиты поджаренные на растительном масле грибы (мороженные шампиньоны) с тоненько нарезанной луковкой. Результат был посылан солью и перечной смесью и за минуту до снятия с огня посыпан петрушкой.
gertman_food: (пончик)
Ингредиенты:

= мука
= маргарин / масло
= яблоки и / или ягоды
= белки яиц
= сахар

КОРЖ:
Полпачки маргарина (по моему разумению, с успехом заменяется сливочным маслом) растопить и смешать с мукой.
(Муки надо столько, чтобы получилась пластичная лепешка, которую легко распластать по форме, сделав бортики.)

НАЧИНКА:
Два-три яблока (можно больше, лучше всего антоновку - кисленькие) натереть на крупной терке,
смешать с половиной стакана сахара и любыми ягодами (в нашем случае был крыжовник).

Массу, помешивая, подержать на огне, пока растопится сахар.

СНОВА КОРЖ:
В это время корж стоит в духовке и печётся. Готовый корж не прилипает ко дну и стенкам и имеет волнующий золотистый цвет.

ИХ СОЕДИНЕНИЕ:
Корж вынуть из духовки, немного остудить, равномерно размазать по нему готовую начинку, взбить белки до состояния пуха, выложить их сверху и запечь.
gertman_food: (овощное)
Вот какой салат был мною встречен в кафе в Волоколамске - немедленно укореняется в кулинарном обиходе:

= креветки
= мидии
= маслины
= мелко порванные салатные листья
= разрезанные пополам помидорки-черри
= нарезанное довольно крупно яйцо
= лимон и петрушка для красоты
= оливковое масло

Дивная вещь!
gertman_food: (колбаса)
для любителей отлынивать от работы - как раз для кулинарного блога. А сюда её!!

Выберите свой сок в баре у [personal profile] teh_nomad
Интересное: Мир наизнанку
gertman_food: (овощное)
Из них получается дивный гарнир к мясу. Это из чешской кулинарной практики, - по крайней мере, я усвоила из неё: вспомнила ночью, загрузив в Фэйсбук фотографию из прошлой пражской поездки - там изображена курятина именно с ним. Сегодня же мы это устроили со случившейся в холодильнике говядиной, и говядина осталась довольна :-) Так вот, сформулируем для общеизвестности:

= кабачок трётся на крупной тёрке
= с мелко нарезанным луком тушится на смеси сливочного и подсолнечного масел минут 15
= на последних минутах тушения в него добавляется ложка-другая сметаны (в общем у меня оставалась половина пластмассового стаканчика - всё пошло туда и не пожалело об этом).
= Соль, перец по мере воображения. Мелко нарубленная зелень не повредит.
gertman_food: (овощное)
Обрела от многощедрых тульских родственников большое количество кабачков. Теперь надо срочно разнуздывать воображение, как с ними обойтись, ибо их множество требует многообразия вариантов.

Пришло в голову такое: порезать кружочками, уложить слоями на противне, переложив каждый слой, допустим, луком и тёртой морковкой и / или помидором, смазав каждый сметаной или смесью её с майонезом. Сверху посыпать сыром - запечь в духовке.

Кстати, представляю себе ещё и слой из болгарского перца.

Варианты:

= вместо сметаны / майонеза залить эту конструкцию яйцом;
= в качестве ещё одного слоя добавить мясной фарш, пожалуй, даже с рисом (тогда получится нечто типа ленивых голубцов).
= впрочем, мне кажется интересным также слой из колбасы!
gertman_food: (колбаса)
На тот случай, когда холодильник пуст, а в магазин идти лень (ой) некогда, изобрелась следующая вещь:

поскольку рис, морковка и репчатый лук в количестве одна штука в доме таки были, то:

(1) луковку тоненько порезать, морковку потереть и поджарить на масле (случилось подсолнечное - на нём и поджарили);

(2) рис сварить и перемешать с поджаренным.

Получился полноценный корм, чем-то даже напоминающий мясо, ибо жареный лук, особенно с морковкой, напоминают его всегда!

ps Кстати, подумала о том, что с эдакой начинкой можно было бы делать пироги - она вполне самоценна, даже без накрошенного яйца (хотя, спору нет, яйцо украшает). НО! При наличии постящихся друзей эта пироговая идея (вкупе с постным тестом) способна быть очень плодотворной.
gertman_food: (Default)
А ещё своим постящимся гостям в ближайшую пятницу я намерена изготовить плов с грибами (давно не делала, а это ведь повод!!). Это вещь такая прекрасная, что почти мясо (как известно, всё лучшее сопоставимо с мясом и / или вызывает в душе его образ :-))

В сопровождение к нему будут представлены свежие помидоры (нежно люблю помидоры черри), огурцы, перец, редиска, листья салата и мелко порубленная зелень для посыпания плова сверху.

Классическим пловом его, конечно, не назовёшь (согласна на любое другое название), но делается оно так:

= В толстостенной гусятнице-пловнице в раскалённом масле (некоторые в этом доме настаивают на оливковом. Вероятно, это ещё дальше от классики, но почему бы и нет?!) обжариваются (посыпаемые специями*) грибы;

= Когда они как следует обжарятся, на них кладём слой лука (1 большая луковица или 2 средних), нарезанного тонкими кольцами;

= На лук - морковку, натёртую на крупной тёрке (опять-таки: 1 большая морковка или 2 средних);

= На морковку - промытый рис (в его отношении наши с Главным Сотрапезником вкусы расходятся: он настаивает на пропаренном и рассыпчатом, я предпочитаю разваривающийся. Но в кротости своей не настаиваю!). Риса беру 250 гр на пловницу.

(=Каждый слой посыпается приличествующей случаю специей).

= Заливается водой.

= Когда вода над рисом выпаривается, в рисе дырявятся дырки и в каждую суётся очищенный зубчик чеснока (чеснока не жалею, обычно на один плов уходит одна чесночная головка).

= И всё это благополучно варится, пока не сварится рис.

= Затем посыпается свежепорубленной зеленью и поедается.

*В отношении специй я в данном случае веду себя очень примитивно и сыплю туда магазинную смесь по имени "Приправа для плова". И нет, я не пожалела об этом ни разу!
gertman_food: (пончик)
или Пирог перигорский с ягодами

Увидев, как я тут ломаю голову над тем, чем бы интересным накормить в пятницу гостей, соблюдающих пост, Дорогое Мироздание в лице [profile] swegre немедленно устроило мне рецепт ягодного пирога без малейшего участия продуктов животного происхождения. Именно это я им и устрою! Тащу в копилку с великой благодарностью автору, транслятору и Мирозданию.

Originally posted by [personal profile] papa_gen at Клубничный пирог в перигорской манере


<...>
1. Муки около 200 граммов.

2. Воды около 150 граммов.

3. 1 столовая ложка растительного масла. Лучше, конечно, оливковое, но не принципиально.

Соли щепоточка. Немножко сахару.

Сухих дрожжей чайная ложка. Можно меньше, но тогда подниматься будет дольше.

Тесто вымесить, раскатать тонко, накрыть полотенцем или какой чистой тряпицей и оставить на час подниматься.

Через час тесто раскатать тонко. Максимально тонко. Аккуратно помещаем его в форму или глубокую сковороду, выложенную кулинарной бумагой или смазанную маслом. Делаем так, чтобы тесто приняло форму некоей корзинки. Снаружи, т.е. внутри корзиночки, тесто промажьте маслом. Все. более ничего не делать и никакую начинку не класть, а поставить запекаться в духовку минут на 15-20.

Выпекшуюся корзинку вынуть из духовки и насыпать в нее ягоды. Ягоды посыпать сахарной пудрой, корицей, ванильным сахаром (все по вкусу), сбрызнуть лимонным соком из половинки лимона.

Наполненный начинкой пирог тут же поставить в духовку и выпекать еще минут пять-семь. Смотрите, не передержите! Если для протертого с сахаром лимона или для черники внешний вид не столь важен, то для клубники и той же вишни вид играет не последнюю роль.

Все, пирог готов!


gertman_food: (Default)
Тема курятины, как известно, неисчерпаема и относится к числу Вечных. - Запишу себе на память и единочувствующим в назидание способ её приготовления, увиденный мной сегодня в ЖЖ в качестве фотографии. Реконструирую:

куски курятины (посыпанные специями и, добавила бы я, как следует в них помаринованные) кладутся на противень. Сверху: нарезанный кольцами лук; болгарский перец; помидоры. (На фотографии это всё было выложено в кучку по-над курятиной; я бы распределила по всей поверхности слоями - посыпав каждый солью и специями). И в духовку!

(Пока не могу решить, какой из овощных слоёв достоин быть верхним. За эту роль соперничают лук и помидоры. Если верхним положить лук, он, предположительно, приобретёт вожделенную хрустящую золотистость; если помидоры - они, поджарившись же, пропитают нижележащие слои своим соком. - В конце концов решила, что поэкспериментирую с обоими вариантами.)
gertman_food: (Default)
Кроме того, ефремовские родственники очаровали нас прекрасным в своей вредности и жирности рецептом, которого я ещё не испытывала, но запишу. В общем он допускает широкий диапазон импровизаций и требует разнообразия, за что и был обозван "пиццей по-ефремовски". Если же требовать строгой классификации, оно ближе скорее к пирогу.

Суть в том, что берутся (покупаются) готовые коржи для лазаньи - и прослаиваются всяким-разным, причём слои должны быть именно разными. Например, это могут быть: мелко порубленные крабовые палочки с майонезом / сметаной; мелко порубленные яйца с тем же самым; рыбка из консервы, размятая вилкой и перемешанная с жареным луком; грибы, обжаренные опять же с луком; зелёный лук с яйцами; тёртый сыр с, допустим, майонезом; предварительно обжаренный фарш с луком (я бы ещё грибов добавила для пущей прекрасности)... Я не помню точно, что именно входило в предложенный нам образчик, но слой рыбки и слой зелёного лука с яйцами там точно был, всего было слоя четыре. - Вся эта конструкция сверху посыпается сыром и суётся в духовку.
И вот оно какое красивое получается: )
gertman_food: (Default)
От ефремовских родственников был усвоен и успешно испытан следующий способ изготовления курятины (немедленно получивший имя "Курицы по-ефремовски"):

Части куриного тела натираются специями, перемешиваются с майонезом, луком и морковкой и в таком виде проводят ночь в холодильнике. Затем запекаются в духовке.
gertman_food: (Default)
Таки имеем резервное логово на Дримвидсе! И ура.

Profile

gertman_food: (Default)
gertman_food

February 2012

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627 2829   

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 11:55 am
Powered by Dreamwidth Studios